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腌制蔬菜，是我們古代一種蔬菜加工方法。在人類沒有出現冰箱等保鮮技術之前，蔬菜保存期非常有限，非常容易腐爛。這對于食物短缺的人們來說，是一種資源巨大浪費。因此，在長期生活生產中人們逐漸學會了腌制蔬菜。而且腌制蔬菜后口感變得多樣豐富，逐漸被一些人鎖接受。經過長期發展，腌制蔬菜種類越來越多。比如：腌蘿卜、腌咸菜、榨菜，等等。但是，從現代醫學角度來說，腌制蔬菜食用是存在一定的危害的，主要有以下幾個方面。
首先，腌制蔬菜往往需要大量的鹽，因此進食可導致鹽分攝入過多，攝入高鹽會影響血管和腎。因此會對人體身體造成健康危害。其次，腌制食品維生素結構被破會，這類蔬菜已經沒有了新型蔬菜原有的維生素VC，人體食用后相應的營養缺失，得不得吸收。再次，腌制食品往往酸度高，含有大量的鈣，食用后非常容易導致結石疾病。總之，腌制食品在營養角度來說，確實是沒有多大的價值，還會對人體造成一定的危害。 但是，我們長期形成的飲食習慣，使得我們已經無法離開腌制蔬菜。腌制蔬菜還是廣受歡迎。啊么，腌制蔬菜如何食用才是安全的呢？ 1、不要長期過量食用。適當的食用，我們人體自身有一定的排毒功能，是不會對我們人體造成致命危害的。但是長期過量食用，是很容易導致生病的，因為過量會導致一系列損傷。其次，建議腌制蔬菜不要當成主菜，作為食品的配料和配菜，這樣反而既能增加口感，在于其他菜品混合后，營養上也更有保證。接著，腌制蔬菜最少要腌制一個月以上，這樣的腌制才能保證菜品的安全。最后，腌制蔬菜最好在安全干凈的環境里，很容易滋生蚊蟲，如何保證腌制環境安全也是非常重要的。 |
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