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香油是一種很常見(jiàn)的調(diào)味品，在生活中是必不可少的。 在眾多調(diào)料中，香油就像是個(gè)魔術(shù)師，不管是多普通的菜，加點(diǎn)香油立馬就芳香四溢，讓人能提起胃口。吃串串的時(shí)候更是離不開(kāi)香油，不僅可以增加食欲還可以解辣，所以香油是調(diào)味品中的至尊王者。香油，又稱(chēng)芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來(lái)的，因具有特別香味，故稱(chēng)為香油。 按榨取方法一般分為機(jī)榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。其實(shí)這是一個(gè)現(xiàn)代人和古代人之間的誤解， “油用香油，須審生熟”中的“香油”并不是現(xiàn)代人所熟知的可以用來(lái)做拌涼菜的香油，而是指的新鮮并且香氣濃郁的油。剛下榨坊的植物油在3個(gè)月內(nèi)都會(huì)有撲鼻的香味，下榨坊1個(gè)月內(nèi)的油就是符合袁枚標(biāo)準(zhǔn)的香油，所以《隨園食單》里說(shuō)的是“做好菜，用好油”！ 幾乎家家戶戶都有香油，那么香油有什么好處呢? 1、營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。 2、香油還可以改善口味香油碟本身就具有獨(dú)特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質(zhì)量提升，增強(qiáng)口感度，促進(jìn)消費(fèi)者的食欲；還可以區(qū)分不同火鍋的品味增加口感和香味。由于個(gè)人口味可偏好對(duì)同一鍋煮出的食材，有人覺(jué)得太辣有人覺(jué)得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過(guò)之后就不會(huì)覺(jué)得過(guò)于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。 3、促進(jìn)食欲中國(guó)人的家常菜，是一個(gè)家庭最高廚藝的集中展示。而一滴純正的香油能讓滿桌飯菜生香，因此很多家庭的廚房里必然少不了一瓶香油。但香油有小磨香油和機(jī)榨香油之分，聽(tīng)起來(lái)好像只是制作工藝的不同，但是受制作工藝影響，它們的差別也很大。香油是采用了傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，最大限度的保留了香油的自然風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于食欲退化的老年人來(lái)說(shuō)，是非常不錯(cuò)的佐餐味素。 4、香油還可以用于涼拌菜從“油用香油，須審生熟“中確實(shí)能看出作者袁枚是個(gè)對(duì)吃非常有追求的人，不僅要求”做好菜，用好油“，甚至對(duì)生油和熟油在不同菜肴上的使用 都有要求。在我們所熟悉的油里中，橄欖油、山茶油這類(lèi)不需將油料炒熟直接采用冷榨方式的就是生油，生油更多應(yīng)用在涼菜、沙拉上。 那么大家知道什么牌子香油最好嗎？今天廠廠樂(lè)小編來(lái)和大家談?wù)勈裁磁谱拥南阌妥詈谩?/font> 1、由于香油的地區(qū)不同口味不同不同地區(qū)香油所指不同，在北方一般香油所指為麻油，南方香油所指為菜籽油。有人說(shuō)香油是麻油，有的說(shuō)菜油，我們家小的時(shí)候有個(gè)童謠“ 晃浪頭打香油，打幾斤，打半斤，邊吃邊點(diǎn)燈。”我們家吃的一直是香油。 2、外觀觀察有些人為了降低成本，有可能會(huì)在香油里面加注自來(lái)水兌稀牟取利益。其實(shí)辨別這類(lèi)香油辦法也很簡(jiǎn)單，假如是純香油，在陽(yáng)光下是完全透明的；如果摻入了0.15%的水，放在陽(yáng)光下不是透明的；如果摻入了0.35%以上的水，在陽(yáng)光下有可能出現(xiàn)分層且易有沉淀。 3、聞一聞香油的味道芝麻油既然稱(chēng)為香油，就是因?yàn)樗銡鉂庥簦加芍ヂ榈木A榨制而成。因此，通過(guò)聞香味的方法，也可以判斷香油是否純正，還是里面添加了別的成分。不要以為，平時(shí)在超市里面看到香油都裝在玻璃瓶里面便沒(méi)辦法聞到香氣了，品質(zhì)出眾的香油，就算已經(jīng)密封處理，它的香氣還是可以透過(guò)瓶體發(fā)散出來(lái)，味道相當(dāng)濃郁。反而是那種品質(zhì)上面不是太出色的，又或者只能稱(chēng)其為純度并不高的芝麻調(diào)味油之類(lèi)的產(chǎn)品，你完全不會(huì)聞到它們從瓶體之中散發(fā)出來(lái)的香氣。 4、我們還可以上網(wǎng)查看評(píng)價(jià)，我們可以看看購(gòu)買(mǎi)過(guò)的人是怎么說(shuō)的多看見(jiàn)過(guò)品牌的香油評(píng)價(jià)我們自己做一下對(duì)比，這樣基本也可以知道是什么問(wèn)題了，那種香油的評(píng)價(jià)比較高。 5、適合自己口味的才是最好的，如果品牌在大在貴自己不喜歡這種口味也是沒(méi)有辦法的，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候不要跟隨別人盲目的購(gòu)買(mǎi)，我們可以選擇自己的口味的香油，自己喜歡的才是最好的。 |
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