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豬肉是很常見(jiàn)的食材，而豬肉容易變質(zhì)。所以不少朋友如果買(mǎi)的豬肉過(guò)多會(huì)放入冰箱，然而不少朋友特別是中老年人喜歡長(zhǎng)期冷凍豬肉。冷凍肉”是指將肉置于-23℃以下的環(huán)境中冷凍并保存的畜肉。從細(xì)菌學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)肉被冷凍至-18℃后，絕大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，比較安全衛(wèi)生。但是，肉內(nèi)水分在凍結(jié)過(guò)程中，體積會(huì)增長(zhǎng)9%左右，大量冰晶的形成，會(huì)造成細(xì)胞的破裂，組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞，解凍時(shí)組織細(xì)胞中汁液析出，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失，并且風(fēng)味也會(huì)明顯下降。一般的保質(zhì)時(shí)間是幾個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間。 冷凍肉具有幾大特點(diǎn)，跟著廠廠樂(lè)小編一起來(lái)看看吧！ 1、冷凍肉的保質(zhì)期長(zhǎng)，如果能穩(wěn)定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長(zhǎng)可存放1年，牛羊肉保存2年。不過(guò)，自己在家處理冷凍肉時(shí)，最好還是盡快吃完，因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間冷凍，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉會(huì)逐漸失水，口感也變差。如果實(shí)在吃不完，最好提前分裝冷凍，避免反復(fù)解凍，因?yàn)榉磸?fù)解凍會(huì)增加微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李可基教授指出，在家庭冰箱中冷凍，含肥肉的肉品不宜超過(guò)3個(gè)月；瘦肉不宜超過(guò)半年 2、冷凍肉的價(jià)格成本較低，冷凍肉只要速凍起來(lái)，可以不考慮運(yùn)輸時(shí)間，保質(zhì)期等問(wèn)題，可以全球調(diào)配，價(jià)格也穩(wěn)定。運(yùn)輸也可以選擇最低價(jià)的船運(yùn)等方式。至于本地的生鮮肉，你要考慮市場(chǎng)行情問(wèn)題。鮮肉保質(zhì)期短，只能是隨行就市，而凍肉可以在低價(jià)時(shí)大量?jī)?chǔ)存，高價(jià)賣出。再就是，大規(guī)模的凍肉生產(chǎn)，肯定比鮮肉生產(chǎn)成本更低。超市或者專柜的銷售成本和利潤(rùn)還是很高的。當(dāng)然，賠錢(qián)搞活動(dòng)除外。 3、冷凍肉還干凈衛(wèi)生肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無(wú)味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降，肉組織內(nèi)部形成個(gè)別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細(xì)胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細(xì)胞脫水變形。
哪些企業(yè)需要大量使用冷凍肉食品？ 1、大型餐飲公司，一般都大飯店都是用的冷凍肉，因?yàn)檫@樣可以減低成本，如果他們每天都要去購(gòu)買(mǎi)新鮮的肉的話一個(gè)是他們每天用的量比較多購(gòu)買(mǎi)起來(lái)麻煩，二是采購(gòu)起來(lái)麻煩，一般的大型餐飲公司都是喜歡用冷凍肉。 2、學(xué)校食堂也是使用冷凍肉的大戶，因?yàn)槭程玫牟少?gòu)量一般的量大，新鮮的無(wú)法滿足他們的需求，市場(chǎng)上也沒(méi)有這么多新鮮的肉每天供應(yīng)他們所有食堂一般都是有大冷柜的里面有很多的冷凍肉的。 3、肉制品加工廠也會(huì)大量的使用冷凍肉，一般新鮮的肉加工起來(lái)比較麻煩，而且冷凍肉很干凈不怎么需要清理使用起來(lái)非常的方便，也節(jié)省成本。 那么冷凍肉食品批發(fā)多少錢(qián)？冷凍肉批發(fā)價(jià)格怎么樣便宜？ 1、和市場(chǎng)整體行情有關(guān)，如果市場(chǎng)上的養(yǎng)殖業(yè)不好的話冷凍肉的價(jià)格也會(huì)不一樣的，養(yǎng)殖市場(chǎng)肉出欄量也是導(dǎo)致冷凍肉的價(jià)格的。 2、冷凍肉的價(jià)格和冷凍肉種類也有著很大的關(guān)系，生豬宰殺后，肌體會(huì)發(fā)生一系列變化，包括僵化、解僵、排酸、軟化、成熟的過(guò)程。經(jīng)過(guò)這些環(huán)節(jié)，氨基酸、肽類物質(zhì)形成，肉的味道變得鮮美，嫩度提高，質(zhì)地柔軟有彈性。這么有營(yíng)養(yǎng)的食物自然也容易腐敗變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生安全性都會(huì)下降。為了延長(zhǎng)其保存期，通常是冷藏或冷凍兩種方法。由于溫度和制冷時(shí)間的不同，有熱鮮肉、凍結(jié)肉、冷鮮肉三種類型生肉類型。 3、冷凍肉的價(jià)格和冷凍肉的產(chǎn)地有關(guān)系不同產(chǎn)地的冷凍肉的價(jià)格是不一樣的，一般進(jìn)口的冷凍肉會(huì)很便宜的，因?yàn)橛行┤鈬?guó)外是不吃的所以出口到國(guó)內(nèi)價(jià)格都是很便宜的。 4、冷凍肉的價(jià)格和冷凍肉的品牌，冷凍食品在國(guó)內(nèi)是發(fā)展速度較快的食品之一，中國(guó)冷凍食品從生產(chǎn)廠至商店及家庭冷凍鏈已經(jīng)形成，所以隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保鮮、方便性等方面的追求，以及速凍食品在國(guó)際貿(mào)易份額不斷增大，冷凍食品的發(fā)展前景是十分廣闊的。 |
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