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火鍋?zhàn)鳛橹胁屯顿Y好賽道已經(jīng)成為共識，根據(jù)中國餐飲報告，火鍋是我國餐飲業(yè)的第一大品類，占到餐飲業(yè)營業(yè)額的22%，是我國市場認(rèn)可度最高的餐飲品類。火鍋市場的規(guī)模達(dá)到4360億元/+10.40%，始終保持著領(lǐng)先于中式餐飲行業(yè)的增速。這主要是由于不需要廚師環(huán)節(jié)，火鍋具有很強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)化屬性。火鍋對于食材的標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，這也給冷凍火鍋料帶來了巨大的需求，伴隨著火鍋市場的快速增長，冷凍火鍋料也將在火鍋盛宴之下享受廣闊的市場空間。 首先、從發(fā)達(dá)國家的發(fā)展經(jīng)驗來看，冷凍火鍋料已成為食品工業(yè)的重要組成部分：經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏越快，社會化分工越細(xì)，對營養(yǎng)方便的冷凍火鍋料需求就越旺盛。據(jù)統(tǒng)計，美國這個中國冷凍火鍋料的人均年消費(fèi)量為60千克，歐洲為35千克，日本為20千克，中國是一個消費(fèi)冷凍火鍋料的大國家。 其次、隨著人民收入水平的不斷提高對冷凍火鍋料有了大量的必需，促使對研發(fā)速凍食品有了大的力度，速凍食品的技術(shù)含量也有了巨大的提高。這給速凍食品行業(yè)的開發(fā)和高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品進(jìn)入市場帶來機(jī)遇，這個機(jī)遇使速凍食品的發(fā)展擴(kuò)展了巨大的空間。 再次、冷凍火鍋料和火鍋料類似，都是火鍋餐飲的核心組成部分，其行業(yè)增速和火鍋餐飲增速關(guān)系密切，冷凍火鍋料除了餐飲消費(fèi)拉動外，渠道上還可以進(jìn)駐商超、電商，用途上有著麻辣燙等多元化用途。消費(fèi)場景的多元化帶動以來火鍋底料增速高于火鍋餐飲增速。 最后、未來我國冷凍火鍋料制品行業(yè)主要受到火鍋餐飲行業(yè)擴(kuò)容驅(qū)動，此外麻辣燙、關(guān)東煮、燒烤等業(yè)態(tài)的發(fā)展豐富了火鍋料制品消費(fèi)場景，推動需求提升。我們保守預(yù)計18-20年火鍋料制品行業(yè)收入復(fù)合增速和18-22年火鍋餐飲行業(yè)收入增速相近，維持10%左右。 那么冷凍火鍋料的前景怎么樣呢？廠廠樂小編來談?wù)劺鋬龌疱伭鲜称放l(fā)市場前景分析。 一、隨著家庭消費(fèi)升級，餐飲業(yè)和現(xiàn)代食品制造業(yè)快速發(fā)展中國居民家庭冷凍火鍋料人均消費(fèi)量仍在緩慢提升，過去我國城鄉(xiāng)居民的家庭消費(fèi)仍以米、面為主，但隨著居民收入水平的提高，肉類、水產(chǎn)品的比重有所提升，主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在冷凍火鍋料選擇和使用上。 二、隨著居民收入水平的提高，家庭消費(fèi)冷凍火鍋料的絕對金額占可支配收入比重并不高，人們更傾向于消費(fèi)升級，選擇那些營養(yǎng)、健康的冷凍火鍋料。如果市場缺少營養(yǎng)、健康的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可能只能根據(jù)價格的高低判斷其產(chǎn)品的好壞。家庭消費(fèi)的升級，尤其是高價產(chǎn)品的熱銷，將極大的促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。 三、過去十年引領(lǐng)冷凍火鍋料快速發(fā)展的最重要因素還有餐飲行業(yè)。菜肴的色、香、味本是餐飲企業(yè)吸引客戶的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開調(diào)味品的重要作用。冷凍火鍋料行業(yè)背后還有一大增長動力來自現(xiàn)代食品制造業(yè)。沒有冷凍火鍋料，可能就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的多樣性。目前市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應(yīng)的調(diào)味品作為配料。隨著現(xiàn)代食品消費(fèi)量的普及快速增長，冷凍火鍋料的市場需求也在持續(xù)增長。 |
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