隨著人類文明的進(jìn)步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀，甚至是小眾的陶瓷刀，這些工具刀陸續(xù)出現(xiàn)在人類的廚房中，伴隨美食文化的發(fā)展，從單純的烹飪工具，日漸演變成兼具使用和藝術(shù)價(jià)值的家居用品。廚刀的分類和功能也越來(lái)越細(xì)化，從一把廚刀打天下的時(shí)代，發(fā)展成為今天專刀專用的組合刀具時(shí)代。

        

       一般來(lái)說(shuō)，世界上主要有三大廚刀系：中式廚刀、西洋廚刀、日式廚刀，中式廚刀一般分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種，批刀用于料理無(wú)骨肉與蔬果；斬刀專門對(duì)付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜。此種刀的優(yōu)點(diǎn)是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批后斬一般的刀法都能夠應(yīng)付。材質(zhì)一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產(chǎn)品仍然是不銹鋼。我們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)一款的廚房刀具好壞，首先看刀是否鋒利，一把鋒利的廚刀能夠很輕松的切菜切肉骨頭，一般刀具硬度在HRC 50-60左右，夠薄，但又能承受力量而不斷裂，否則就會(huì)崩口、卷口，其次要耐用，有些差的材質(zhì)生產(chǎn)的廚刀用機(jī)器打磨過(guò)買的時(shí)候很鋒利，但是拿回家用了兩次后刀就變的很鈍了，用幾天就要打磨，沒(méi)法使用，其次刀不能生銹，最后一把廚刀看上去要美觀，手感要合適，不能夠太重了，太重了拿著切菜用久了累手。

       廚房刀具套裝哪個(gè)牌子好，怎么選？我們?nèi)粘＜彝ブ型ǔ?huì)買一把專門切果蔬的廚刀，一把專門用來(lái)切肉的廚刀，再有把切熟食的，我們?nèi)ミx廚刀的時(shí)候可以上網(wǎng)查查哪家的產(chǎn)品質(zhì)量好，去線下買的話可以試用下看鋒不鋒利，刀的厚薄是否適合自己，也可以問(wèn)一些廚師師傅，看他們用的是哪家的產(chǎn)品。