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米面機械還需提升口感

2018-8-1 14:21| 發布者: wlf197| 查看: 350| 評論: 0

   我們米面加工的歷史十分悠久,直到現在仍有人采用手工制作米面。傳統手工的做法大致分為幾步:一、選用優質的早稻米做原材料,倒入水缸里浸泡2至3小時,然后用簸箕撈出放入磨粉機。二、將濕潤的大米倒入磨粉機磨細,米漿順著機器的槽口灌到米漿袋里,用繩子綁住袋口。三、將一包包米漿袋,依次放入壓漿機下,開啟機器,過個把小時,米漿袋中的水分被壓干。四、將滲出水分的米糊塊,敲打成米粉,將米粉抖散,均勻地鋪在蒸籠里,蒸上二十多分鐘。五、米粉趁熱倒入面機,做出像年糕一樣的面團,再把面團放入機器內。面團在機器的擠壓下經過“面底眼”,“面底眼”的大小決定著米面的粗細,就這樣,經過第二道工序的米面還是半成品。六、將半成品米面再次盤入蒸籠炊熟,然后倒在面床頭,用刀切掉結塊的兩頭,再疊成一堆包裹住,悶上一小時。七、從蒸籠里出來的米面很容易粘在一起,這時,放在水中容易把粘在一起的面分散開且不易斷,如碰到粘在一起的米面需用手搓散,使它不粘在一起,之后掛在竹竿上。八、將掛有米面的竹竿支在通風處,天氣晴朗時,曬上一天便可,曬干后的米面可保存一年。
   手工的做法工序十分復雜,繁瑣,費時費力,而且學習起來十分有難度,不適合大規模生產,速度也更不上大規模就餐的需要。所以全自動的面條機米粉機就被開發了出來,全自動掛面機是一種新型面條流水線設備,該機從進料到出面連續作業,具有高產高效、省時省力、操作簡便等優點,生產的面條韌性好、口感好。中型面條機的特點為:該軋輥表面經過磨床精磨,光滑美觀,軋出的面帶均勻光潔,保證了良好的掛面質量本機設計合理,采用排列式,減速機和鏈輪傳動,噪音小,結構緊湊,人性化設計,工作省力。且便于操作,安全衛生,宜于眼觀。傳動平穩,傳動動力準確高效,還有噪聲音小、無震動、性能優越等特點,可配套小型烘干設備,是大中型掛面生產企業的理想產品。自動面條機給人們帶來了很多便利,提高了效率,降低加工成本,使用它加工面條也越來越多,但是它也是缺點的,那就是口感,味道比不上手工做的美味。因為機器削的條長,厚度薄,面較軟,吃起來不勁道,并且混湯,稍微放的時間長一點,或者是一鍋下的面多一點的話,就會發陀,再一個機器和面大多添加硼灰,面的顏色不白,有點發青,口感比不上手工的好。米面機械還需要廠家研發,改進,提升口感才能得到廣泛的應用。

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