大米一直以來(lái)就是南方人的主食，除了做主食以外，大米還能做成米粉、米線、米糕等多種食品。大米的種植歷史非常悠久，從物種分布來(lái)看，大約在5萬(wàn)年前，在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物。故推測(cè)亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū)。在長(zhǎng)江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作證據(jù)。大米歷史上最早的種稻人是長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民，早在7000年前，中國(guó)長(zhǎng)江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米能做成很多的食物，米飯，米粥，粽子就不用說(shuō)了，大米還能做成大米爆米花、壽司、米粉、年糕、米餅、湯圓等食物。還能做成米酒和米醋。

      隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，未來(lái)至少仍將有兩億農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，城鎮(zhèn)大米需求將大幅增長(zhǎng)，城市消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變，將間接消耗更多的糧食，大米的產(chǎn)量對(duì)食品行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)影響很大。因?yàn)檫@些年來(lái)，我國(guó)水稻面積和產(chǎn)量的穩(wěn)步增長(zhǎng)，和托市收購(gòu)等強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策有著密切的關(guān)系。市場(chǎng)上稻谷的價(jià)格也長(zhǎng)期以托市價(jià)格為主導(dǎo)，自熱而然，農(nóng)民種植水稻的積極性很多都來(lái)自于托市政策的變化。但是隨著種植成本的不斷上漲，物價(jià)水平的持續(xù)提高，以及稻谷托市價(jià)格的下調(diào)，農(nóng)民種糧收益不斷下降，再加上種糧收入滿足不了家庭生活所需，所以很多農(nóng)民選擇外出打工，種植水稻的積極性進(jìn)一步下降，甚至只留下夠吃的土地，其他的土地要么流轉(zhuǎn)，要么荒廢。如何提高種植水稻的積極性呢，首先要提高大米的收購(gòu)價(jià)，提升人們種植水稻的積極性。其次要提升稻谷的品牌價(jià)值，改良稻谷的品種質(zhì)量，提升稻谷的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，減少倉(cāng)儲(chǔ)中的損壞。其次在種植模式上改革，比如近幾年流行的有機(jī)生態(tài)稻田，稻漁、稻蝦、稻鱉、稻蛙、稻蟹、稻鴨等共生、互補(bǔ)的生態(tài)農(nóng)業(yè)種養(yǎng)模式。多個(gè)地區(qū)將其作為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增收、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民脫貧致富的主要措施之一。最后，培養(yǎng)人們愛(ài)惜糧食，珍惜大米，節(jié)約糧食的習(xí)慣，推廣光盤行動(dòng)。